TOKSINI U MASLINOVOM ULJU?!

Maslinovo ulje dobro je poznato po svojim bezbrojnim blagodatima za zdravlje. Novija istraživanja pokazuju da oleokantal, spoj iz maslinovog ulja, djeluje protuupalno i uništava stanice karcinoma. Ovaj ukusni izvor zdravih masti kamen je temeljac mediteranske prehrane, a dolazi prepun spojeva koji promiču zdravlje poput mononezasićenih masti i antioksidansa.            

No postoje i „tamne“ strane maslinovog ulja za koje mnogi ljudi nisu svjesni. Ovaj izuzetno zdrav prehrambeni proizvod, zahtijeva mnogo više pažnje nego što mu pridajemo. Ukoliko ne znate što tražiti, kako bi dobili kvalitetno maslinovo ulje, kupovina i konzumacija neprovjerenog maslinovog ulja mogla bi naštetiti vašem zdravlju. Npr, mnoga ulja su netočno deklarirana kao „ekstra djevičansko“ maslinovo ulje, no zapravo nisu ni blizu toj kvaliteti. Također, maslinovo se ulje često kombinira sa mješavinama drugih jeftinijih ulja, drugačijeg sastava i lošije kvalitete.

Primjerice, deklarirano ekstra djevičansko maslinovo ulje često može sadržavati u sebi određene količine sojinog ili suncokretovog ulja. FDA te ostale agencije za provjeru kvalitete namirnica ne rade dobar posao regulirajući patvorenje maslinovog ulja, stoga se te patvorine mogu naći na policama trgovina i češće nego što mislite. Kako bi se prikrio okus suncokretovog, sojinog ili nekog drugog jeftinijeg ulja, proizvođači ih često pročišćavaju, kemijski dezodoriraju i izbjeljuju kako bi se lakše patvorila. Isti proces mogu proći i maslinova ulja niže kvalitete, a s tim se uništavaju i neki delikatni spojevi u samom ulju. Na kvalitetu maslinovog ulja mogu utjecati i kontaminanti iz procesa uzgoja, različiti pesticidi i herbicidi te sintetska sredstva za zaštitu bilja. Skrivene kemikalije ne samo da smanjuju zdravstvene dobrobiti maslinovog ulja, već mogu uzrokovati ozbiljne dugoročne štete za vaše zdravlje.

Koji su najčešći toksini u maslinovom ulju?

Nabrojati ćemo pet najčešćih kemijskih otrova koji bi mogli biti skriveni u vašem maslinovom ulju.

 #1 Pesticidi

Nije tajna da se pesticidi koriste za uzgoj konvencionalnih proizvoda. No uz to, mnogi ljudi zanemaruju upotrebu pesticida i u proizvodima poput maslinovog ulja. Nažalost, mnogi uzgajivači maslinovog ulja koriste pesticide kako bi povećali svoj prinos, a te štetne kemikalije u konačnici završavaju u ulju s kojim pripremate svoje obroke. Trovanje pesticidima može uzrokovati neurološke simptome kao što su: vrtoglavica, umor, nemir, nervoza, promjene raspoloženja, hormonalna neravnoteža, nesanica, mentalna zbunjenost.

 #2 Mikotoksini

Mikotoksini su prirodni otrovni spojevi koje proizvode neke plijesni. Vjerojatno ste čuli za spoj aflatoksin. To su spojevi koji mogu uzrokovati promjene u nasljednoj tvari u stanici (DNA) te kažemo da su geno-toksični. Trebalo bi ih svakako izbjegavati prilikom konzumiranja.  Aflatoksini su jedni od najotrovnijih vrsta mikotoksina, a također se mogu naći u maslinovom ulju. Masline se mogu kontaminirati sa aflatoksinom prilikom dugog skladištenja. S time treba naglasiti da je vrlo važno koristiti najsvježije moguće masline za izradu ulja kako bi se spriječila kontaminacija maslinovog ulja sa tim toksinom.

#3 Poliklorirani bifenili (PCB)

PCB-i predstavljaju grupu sintetskih kemijskih spojeva koje je napravio čovjek, a zbog velike štetnosti na okoliš i zdravlje ljudi, oni su zabranjeni. U ne tako dalekoj prošlosti široko su se koristili u komercijalnim i industrijskim primjenama. Iako se više ne proizvode, možemo konstatirati da je određena količina PCB-a i dalje u našem okolišu te da kontaminira i dalje ljude, zrak, vodu a i prehrambene proizvode, uključujući i masline. 

 #4 Policiklički aromatski ugljikovodici (PAH)

PAH su prirodne kemikalije koje se mogu formirati tijekom proizvodnje maslinovog ulja kada se zagrijava. To su kancerogeni spojevi, a mogu utjecati i na rad probavnog, dišnog sustava i bubrega.  

 #5 Ftalati

Ftalati su skupina kemikalija koje se koriste kao plastifikatori i aditivi u materijalima za pakiranje hrane. To su spojevi koji su sastavni dio plastične ambalaže, a u hrani završavaju kemijskim procesom otpuštanja prilikom duljeg skladištenja hrane u plastičnoj ambalaži. U slučaju maslinovog ulja, izbjegavanje plastičnih boca je ključno ako želite svoje tijelo poštedjeti štetnih učinaka ftalata.

Ftalati su posebice problematični jer ih tijelo prepoznaje kao pseudo-estrogene, tj. mogu uzrokovati hormonalni disbalans u slučaju oslabljene detoksikacije tijela. To može biti problem često kod osoba koje pate od disbioze, tj. lošeg mikrobioma, kod karcinoma uzrokovanih hormonalnim disbalansom (npr. karcinom dojke ili maternice), te kod muškaraca. Kod muškaraca ftalati mogu uzrokovati snižavanje razine testosterona i abnormalnosti u proizvodnji sperme. Kod djece ftalati mogu uzrokovati probleme sa hiper-reaktivnošću te također disbalans crijevne mikrobiote.

Nekoliko korisnih savjeta za kupnju maslinovog ulja

Prilikom kupovine maslinovog ulja vrlo je važno biti dobro informiran o potencijalnim opasnostima koje se mogu skrivati u ovom ulju, a to posebice uključuje izbjegavanje skrivenih toksina!

Cilj ne bi trebao biti bojati se konzumacije i kupnje maslinovog ulja, niti izbjegavati ga u prehrani. Postoje proizvođači koji daju sve od sebe da na tržište plasiraju visoko kvalitetno maslinovo ulje, koje je bogato hranjivima i okusom.

Prilikom kupovine obratite pozornost na slijedeće:

1.)  Datum berbe

Što dulje uje stoji, to je vjerojatnije da će izgubiti svoju hranjivost. Dugim stajanjem ulje može oksidirati, tj. užegnuti. Konzumacija ustajalog ulja može uzrokovati upale u tijelu i oštećenja stanica. Također stajanjem povećava se rizik i od nakupljanja aflatoksina u ulju. Svakako prije kupovine provjerite datum berbe i rok trajanja maslinovog ulja.

2.)  Tamna i staklena boca

Svjetlost može uzrokovati oksidaciju maslinovog ulja i brže će užegnuti. Izbjegavajte maslinovo ulje u plastičnim i prozirnim bocama za skladištenje. Također ne držite maslinovo ulje blizu izvora topline jer će brže užegnuti.

3.)  Ulje iz organskog uzgoja

Kupovinom malo skupljeg ulja koje sadrži deklaraciju da se radi o ulju iz organskog uzgoja, izbjegnuti ćete konzumaciju pesticida i štetnih kemikalija. Ukoliko kupujete domaće ulje od OPG-a svakako kupujte ulje u zatvorenim bocama, i informirajte se o načinu uzgoja ulja.

4.)  Certificirano ekstra djevičansko maslinovo ulje

Uvijek tražite certificirano ekstra djevičansko maslinovo ulje. Postoji mnogo lukavih izraza koje proizvođači mogu koristiti kao što su "čisto" "hladno prešano"; ovo su marketinški pojmovi i stvarno ne znače ništa kada je kvaliteta u pitanju. Ekstra djevičansko je prvo prešanje ulja, ono je najhranjivije. I ulje mora proći testove kvalitete za okus, boju i druge mjere kako bi postiglo ovu ocjenu i oznaku. Izbjegavajte izraze “djevičansko” maslinovo ulje, “lagano” maslinovo ulje, “hladno prešano” .

5.)  Imena proizvođača i porijekla ulja

Dok pregledavate poleđinu boce, provjerite možete li pronaći ime imanja u kojem su uzgajane masline. To vam daje informacije o tome gdje je vaše ulje uzgojeno, a mnogi manji uzgajivači maslinovog ulja imat će naziv posjeda na pakiranju.

Postojeće toksine u tijelu koje ste nakupili tokom života, od loših rafiniranih, kemijski tretiranih pa do obrađenih ulja, pesticida i herbicida, ili drugih okolišnih toksina, moguće je detoksicirati odgovarajućim holističkim tehnikama, a za detaljne upute javite se stručnjaku koji se bavi istim. Pravilnom detoksikacijom, planom prehrane te pažljivim odabirom namirnica, vrlo lako možemo spriječiti nakupljanje toksina u tijelu te razvoj kroničnih i akutnih bolesti.